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Schokoladenwerkstatt-Kurs „richtig“ Pralinen Herstellen 1
Meine lieben Leserinnen und Leser des süßen und daher sehr guten Geschmacks!
Vorerst einmal ein persönliches und Schokoladen Buch Update. Uff, ich hasse eigentlich diese Anglizismen in unserer schönen Österreichischen Sprache und bin daher ständig auf der Suche nach Übersetzungen hierfür.
Z.B. „Update“ wäre „Aktualisierung“. Klingt eigentlich auch nicht so toll. Aber „Ajourieren“ naja – laut Duden „auf dem Laufenden halten, aktualisieren“ = österreichisch, sonst bildungssprachlich veraltend. Na gut, ich bin auch nicht mehr ganz so frisch und als Zuckerbäcker definitiv ein Klassiker, somit:
Vorerst einmal möchte ich sie über Persönliches und über den Fortschritt meines Schokoladen Buch ajourieren ...
... naja, auch nicht viel besser als "updaten"!
Im ersten Drittel des September’s hat mich eine Corona Infektion dermaßen gesundheitlich in die Knie gezwungen, dass ich über Wochen energielos in meinem Haus umhergeirrt bin. Ergo, ich hab´ fast überhaupt nichts gemacht bzw. machen können. Somit verschiebt sich auch die Erscheinung meines Schokoladen Buch ins neue Jahr – tut mir selbst natürlich wohl am meisten leid!
Mit den milden Temperaturen im Herbst steigt auch wieder das Interesse an Back-, Schokoladen-, Patisserie- und Modellierkursen bei Backen mit Dir.
Heute berichte ich Ihnen, in zwei Beiträgen, über ein besonders wundervolles Schokoladen- bzw. Pralinenseminar mit Anna aus Schweden – nicht das erste Mal bei mir – sowie Daniela und ihrem Lehrmädchen Marion. Alle Drei selbst ganz tief mit der Verarbeitung von Schokolade bzw. auch von Lebkuchen verwurzelt.
Aber genug der Worte! Jetzt folgen 78 von 651 gemeinsam aufgenommenen Fotos (bitte, in zwei Beiträgen), mit mir als Reiseleiter durch eine Welt, die ich schon als kleiner Junge mit großer Freude und großem Interesse betreten durfte. Die Welt der Schokolade und dies nun, in meiner ureigensten Interpretation.
Türen auf ...
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Eine Momentaufnahme vor dem Seminar - die danach, erspare ich Ihnen lieber! -
Schokolade, vorausgesetzt man behandelt diese fachlich richtig ... -
... kann man so oft, Schmelzen, Temperieren, Verarbeiten und ... -
... wieder fest werden lassen, wie man möchte oder es auch braucht. -
Zartbitter bzw. Bitterschokolade ist die ursprünglichste aller heutigen Schokoladen - mehr davon in meinem Buch! -
Vieles davon erkläre ich beim Beginn jedes Schokoladenseminar. -
Das Temperieren ist wohl nebst dem Schmelzen, das Wichtigste beim mit Schokolade arbeiten! -
Sehr gerne arbeite ich mit den alten Metallformen meines Urgroßvaters und Großvaters. -
Ob der sehr alten Formen aus Metall oder den seit Jahrzehnten gebräuchlichen Formen aus Kunststoff .. -
... alle haben ihren Vorteil und auch ihren Nachteil. -
Aber jetzt sehen Sie gerade die Herstellung von Hohlkörpern für ... -
... Pralinen! -
Anna und Marion -
Generell kann man in einer Form auch gleichzeitig mit verschiedenen Schokoladesorten arbeiten. -
Wichtig für Sie ist, dass Sie nie von mir alleine gelassen werden und doch auch alleine Arbeiten können. -
Und solange Sie mir Ihre Aufmerksamkeit schenken ... -
... schenke ich Ihnen einen Teil meines Fachwissen! -
Der Beginn von Nougatmeeresfrüchten. -
Anna aus Schweden zeigt uns ihre Art ... -
... Schokolade zu Temperieren. -
Auch Daniela hat sich über die erfolgreiche Vorführung sehr gefreut. -
Eingießen mit temperierter Schokolade. -
Danach wird fleißig geklopft (Luftbläschen) und die überschüssige Schokolade abgestreift. -
Anna mit sich und hoffentlich auch mit mir zufrieden! -
Und jetzt wieder einmal ich beim Abspachteln der Schokoladeformen. -
Hier unsere Hohlkörper für unsere Nougatmeeresfrüchte. -
Ja, nur ein sauberer Arbeitsplatz ist ein perfekter Arbeitsplatz! -
Wenn ich bei einem Seminar mit fotografieren darf, dürfen Sie das natürlich auch. -
Unser Küken Marion war nicht weniger produktiv als wir! -
Hier arbeitet Marion übrigens gerade mit dunkler Kuvertüre (Schokolade). -
Nun mit Milchschokolade. -
Wenn man Hohlkorpusse möchte, muss man natürlich einen Teil der eingefüllten Schokolade wieder ausgießen. -
Die Stimmung war perfekt, ... -
... das Interesse aller sehr groß ... -
... und somit war auch ich bestens gelaunt. -
Und habe so viele Fragen beantwortet, wie ich nur konnte!
MiMaMu erzählt
- Geschichten -
aus der Zuckerbäckerei
Meine Geschichten erreichen Sie nur dann, wenn es Wichtiges oder Spannendes zu berichten gibt – darunter auch hochwertige Tipps und ausgewählte Empfehlungen.