Durch ihre köstlichen Mehlspeisen, dem eigenen Speiseeis und einer Vielzahl von Saisonartikeln, hatten meine Großeltern auch viele Stammkunden aus den Nachbarbezirken. Besonderen Anteil, hatte diesbezüglich sicherlich mein Vater, der schon in jungen Jahren, ein ausgesprochen süßes Talent entwickelte und bis zu ­seinem Tod im Jahre 2013 zu den engagiertesten Kollegen in ganz Österreich zählte.

Typisch für die damalige Zeit, verbrachte ich schon in meiner frühesten Kindheit, äußerst viel Zeit in der Backstube meines Großvaters und Vaters.  Regelmäßig besuchten wir auch meinen „Hawlik Opa“ in seiner Zuckerwaren- und Schokoladenfabrik, die er damals mit seinem Bruder, meinem „Onkel Toni“ führte. Kein Wunder also, das ich gerne und vor allem auch viel Nasche!

Durch eine Verkettung von Zufällen, wechselte ich im Oktober 1986, ohne Vorkenntnisse in der ­Pa­tisse­rie in das heutige „The Westin Grand München“, ­damals Sheraton Grand Hotel und durfte mich unter dem besten Küchenchef aller Zeiten, Herrn Wilhelm Ehrenfelder, bald Chef-Patissier nennen. Und das in einem Hotel mit über 600 Zimmern und Suiten, mehreren Restaurants, ­einem Café und einem Ballsaal mit großer Bühne, für knapp über 1000 Gästen.

Ca. 16 Jahre verbrachte ich ab diesem Zeitpunkt im näheren und weiteren Ausland, als Konditor, Chef-Patissier (für Hilton in München und Ankara), Produktionsleiter (Demel Wien), Abteilungsleiter Konditorei (Feinkost Käfer & BackSpielHaus / München), Leiter Einkauf und Logistik (CFC neuer Flughafen München). Und all diese Jahre immer mit Heimweh ….. und kaum nach einem meiner Engagements in die Heimat glücklich zurück gekehrt, zehrte in mir bald wieder das Fernweh und trieb mich nochmals und nochmals fort!

Meine organisatorische Höchstleistung, war sicherlich die Führung der 24 Stunden, 7 Tage in der Woche produzierenden Patisserie Abteilung des Hilton in Ankara (Türkei). Menschlich allerdings eine Herausforderung bis hin zur totalen inneren Verzweiflung. Eine Herausforderung der ich mich danach, niemals wieder auch nur annähernd so extrem stellen musste!

Auch wurde ich für Neueröffnungen eingesetzt, wie die des Sheraton Hotel Limassol (Sheraton gehört nun weltweit zur Marriott Gruppe) im griechischen Teil Zyperns oder dem damaligen Grand Hotel Rafael – heute Mandarin Oriental in München.

Die Meister- und Lehrlingsausbildungsprüfung legte ich auf allgemeinem Wunsch und Druck meines Vaters, bei einem Kurzbesuche in Wien und ohne jegliche Vorbereitung, am 15. Mai 1991, erfolgreich ab. Wie ich auch irgendwann Mitte zwanzig auf „besonderen“ Wunsch meines Vaters, wiederum ohne große Vorbereitung, meine Führerscheinprüfung abgelegt hatte.

In vielen meiner Engagements war ich in die Ausbildung und Weiterbildung von Mitarbeitern und Lehrlingen direkt oder indirekt eingebunden. Und oft habe ich mich dabei gefragt, warum Menschen einen Beruf lernen oder erlernt haben, worin diese weder auch nur ansatzweise glücklich waren, noch einigermaßen Talent zeigen konnten.

Ich denke, in unserer heutigen Zeit geht es wohl besonders vielen Studenten ähnlich. Junge Menschen, die in einem Handwerksberuf viel besser aufgehoben wären und das Handwerk auch hiervon extrem profitieren würde! Aber unsere Gesellschaft wünscht sich ja generell Akademiker als Töchter und Söhne. Eh verständlich, Väter und Mütter kaufen ja auch nur mehr die Einheitstopfengolatsche der Industrie im Supermarkt und nicht mehr beim Zuckerbäcker um´s Eck. Denn den gibt´s ja (fast) nicht mehr!

Ergänzen möchte ich noch, das ich über eine fundierte diplomierte Ausbildung am PC verfüge und in allen Häusern mit dem Ausarbeiten und Umsetzten diverser Projekte betraut war. Sowie natürlich auch in Eigenverantwortung für die Kalkulation des Waren- und Personaleinsatzes. In meinen späteren Engagements allerdings, meistens nur mehr für´s Einsparen von Personal und Wareneinsatz. Ein bedauerlicher Umstand, der bis heute noch die Unternehmensphilosophie vieler Häuser beherrscht!

Abschließen möchte ich meinen "komprimierten" Lebensverlauf mit dem Fazit, das ich verdammt viel Glück hatte! Aber wirklich!

Erstens, musste ich meinen Beruf nicht wirklich erlernen.

Und keiner meiner, menschlich wie auch fachlich für mich so enorm wichtigen fünf Lehrherrn, Herr Angelmayer sen., Herr Winkelbauer (seinerzeit Meister in der Konditorei Angelmayer), Herr Kalmar (mein Klassenvorstand und Gönner in der Berufsschule), mein Vater (auch als Kollege) und Herr Ehrenfelder (mein erster und bester Küchenchef), hat auch nur ansatzweise versucht, mir etwas beizubringen. Glauben Sie mir das jetzt einfach so, es ist die Wahrheit. Denn nur so konnte ich mir ganz viel Abschauen, das für mich Wichtige erkennen und mir in meiner ureigenen handwerklichen Art und eigenwilligen Denkweise, selbst aneignen.

Zweitens, habe ich in Zeiten der Not und davon gab es in jeder Lebensphase einige, immer die für mich richtigen Menschen getroffen bzw. bin von diesen gefunden worden. Menschen die mir beim Wiederaufstehen geholfen haben. Vor allem auch Menschen die von mir kein Danke erwartet haben oder erwarten und denen ich doch aus tiefsten Herzen, unglaublich Dankbar bin!

Drittens, gehöre ich glücklicherweise selbst zu den Menschen, die die schlechten Erlebnisse zwar nicht vergessen, aber umso mehr die eigenen und vor allem die gemeinsamen guten Momente im Leben genießen. Und von Zeit zu Zeit lasse ich auch die Welt, Welt sein. Besonders in der Backstube und beim Basteln.