Geschichten aus der Backstube
Meine Seite für große und kleine Neuigkeiten,
aus der Backstube von Backen mit Dir.
Meine Geschichten erzählen aus den Zuckerbäcker Alltag.
Gerne teile ich meine Tipps & Tricks mit Ihnen oder informiere Sie
über meine aktuellen Kursangebote. Wenn ich neue praktische Produkte
entdecke, dann sind sie die ersten die davon erfahren.
Mit süßen Grüßen, Ihr
Michael Mantl-Mussak
2 x Glück gehabt / Lieblingsprodukte
Nicht nur das ich genau in die goldenen Zuckerbäckerjahre hineingeboren bin, so habe ich auch oft in großen berühmten Häusern, aber nie wirklich in Großproduktionen gearbeitet.
Die ganze Wahrheit x 2
Die ganze Wahrheit x 2 zum Thema Lieblingsprodukte ist eigentlich einfach erklärt!
Ein Cornet (Stanitzel) aus Pergamin drehen
Ich bin damit aufgewachsen, die meisten von Ihnen nicht. Wie dreht man sich ein Cornet / Stanitzel für die weitere Verwendung zum Füllen und Dekorieren.
Einfach Modellieren
Einfach Modellieren bedeutet absolut nicht, dass Ihre Figuren nicht lieblich und schön wirken können. Im Gegenteil! Hier ein kleiner Grundkurs von Backen mit Dir und natürlich von und mit mir.
Rückblick auf das erstes Halbjahr 2023
Das erste Halbjahr 2023 stand vor allem im Zeichen der Fertigstellung des Band 1 meiner Fachbuchserie "verflixt & Schokolade". Aber natürlich auch mit dem Ende der Pandemie (Corona), war für Backen mit Dir und mich quasi ein Neustart in meiner Kurs-Backstube am Fuße des Bisamberg an der Stadtgrenze zu Wien!
MiMaMu´s verflixt & Schokolade - ein Fachbuch aus der Backstube
Mit Band 1, Schokolade einfach erklärt, schlendere ich Anfangs mit Ihnen ein bisschen in Sachen Warenkunde, durch die Herstellung von Schokolade. Um gleich danach auf meine ureigenste Art auf das für Sie wichtigste Thema einzuschwenken, denn ohne geht´s einfach beim mit Schokolade Arbeiten nicht, dem Temperieren!
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Schokoladenwerkstatt-Kurs „richtig“ Pralinen Herstellen 2
Worum geht´s bei mir in meiner Kurs-Backstube!? Interesse bringen Sie, mit wenig Ausnahmen, die die Regel bestätigen, immer mit. Auch Ihre Geschicklichkeit, eine nicht unwichtige Voraussetzung in unserer Zunft, ist bei den allermeisten meiner Seminaristen gegeben.
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Schokoladenwerkstatt-Kurs „richtig“ Pralinen Herstellen 1
Vorerst einmal ein persönliches und Schokoladen Buch Update. Uff, ich hasse eigentlich diese Anglizismen in unserer schönen Österreichischen Sprache und bin daher ständig auf der Suche nach Übersetzungen hierfür.
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UNESCO - Zuckerbäcker sind immaterielles Kulturerbe
UNESCO würdigt das Handwerk der österreichischen Zuckerbäckerei als immaterielles Kulturerbe. Hohe Anerkennung für Österreichs Zuckerbäcker:innen - Handwerkliches Geschick und Kreationen mit Weltruhm.
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Zuckerbäcker im Lockdown Teil3
Beim Lesen meiner Lockdown Serie, Teil 1 und Teil 2 werden sich vielleicht einige von Ihnen gefragt haben bzw. fragen „was macht denn der Zuckerbäcker MiMaMu eigentlich mit seinen Biskuit Abschnitten!?“
Zuckerbäcker im Lockdown Teil2
Ich mache jetzt quasi einen Zeit Sprung von einem Lockdown in den nächsten. Dazwischen waren einige wunderschöne Seminare. Eines, rund um die Kardinalschnitte, ist mir ganz besonders in Erinnerung geblieben.
Zuckerbäcker im Lockdown Teil1
Die letzten Jahre waren wohl für uns alle eine Erfahrung, die wir so niemals gedacht hätten, machen zu müssen. Für mich jedenfalls war der oder die Lockdowns eine Berg- und Talfahrt, auf die ich in Zukunft sehr sehr gerne verzichten kann.
Schmerstrudelteig, ein alter Verwandter des Blätterteigs
Am 12.12.2020 hatte ich eine Anfrage, in meinem Mail Postfach! Eine Anmeldung zum Blätterteigseminar von Manuela, für Ihren Mann Walter. Und eigentlich war es nicht der Blätterteig, den Walter mit mir in einem persönlichen Workshop herführen wollte, sondern einen alten Verwandten des Blätterteig, nämlich den Schmerstrudelteig.
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Österreichische Torten- und Mehlspeisenkultur neu interpretieren
Die Wiener bzw. Österreichische Torten- & Mehlspeisenkultur, braucht nicht neu erfunden und schon gar nicht, durch eine andere ersetzt zu werden. Aber es ist durchaus legitim, die Wiener bzw. Österreichische Torten- & Mehlspeisenkultur, neu zu interpretieren!
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Totgeglaubte, leben länger
... viel länger! Eigentlich wundere ich mich wirklich sehr, dass mich noch „keine einzige“ Mail erreicht hat, worin ich gefragte werde, ob es Backen mit Dir (und mich) noch gibt!
Backen für Freunde und Familie
... ist nicht das meine! Das hat absolut nichts mit Arroganz zu tun, sondern einfach mit der Tatsache, dass ich von Kindheit an, extrem viel Zeit in Backstuben bzw. in Patisserien verbracht habe.
100 Prozent reinste Schokolade
Nicht nur 100 Prozent reinste Schokolade, wurden von uns in diesem Seminar verarbeitet. Nein, sondern es waren auch 100 Prozent Freude, 100 Prozent Motivation und 100 Prozent Zufriedenheit, während dem Seminar und auch beim Nachhause gehen!
Kochen ist die Pflicht, Backen die Kür
Genau das ist es, meine Damen und Herren! Wilhelm Ehrenfelder, mein erster Küchenchef und gleichzeitig der letzte meiner vier grandiosen „Lehrherren“ hat vor gut 33 Jahren zu mir gesagt...
2015 – Der erste Kurs
Mit Maria, Karin und Paul, konnte ich 3 wunderbare Gäste in meiner neuen Backstube begrüßen. Mit Paul, wie sich herausstellte, sogar einen Kollegen (in Ruhestand)...
MiMaMu erzählt
- Geschichten -
aus der Zuckerbäckerei
Meine Geschichten erreichen Sie nur dann, wenn es Wichtiges oder Spannendes zu berichten gibt – darunter auch hochwertige Tipps und ausgewählte Empfehlungen.